食品信息化：撐起食品安全網 重點在質量安全
http://www.zouyunfu.com 編者語： “信息技術在我國食品行業中已經得到廣泛應用，是我國食品安全的重要技術支撐�！痹谥袊称饭I協會副秘書長王偉看來，信息技術為食品工業撐起了一張安全之網。
我國食品工業信息化發展極不平衡，推進信息化要考慮行業的實際情況�！笆称沸袠I信息化是大趨勢，但我國食品行業中小企業多、規模普遍較小、利潤率比較低，信息化建設要循序漸進�！蓖鮽フf。
中小企業信息化缺總體規劃
同方股份有限公司智能卡產業副總經理別風雷告訴記者，信息化建設在大型食品企業較為普遍，他們幾乎都采用了大型通用軟件供應商的解決方案。而作為整個食品行業主體的中小型企業，還有待進一步推廣信息化。
別風雷認為，行業管理軟件在食品行業中的應用并不如其他制造業那么廣泛，可借鑒的成功經驗也不多。大部分中小型食品企業，或是因為意識淡薄，或是因為IT門檻太高，并沒有對信息化建設給予太多的關注，而這一情況直接導致中小食品企業的規模大多只能在某一范圍內徘徊。
對此，IDC中國行業研究與咨詢服務部分析師高亮表示贊同。他指出，我國很多中小食品企業對信息化認識不足，觀念還停留在電腦加網站等于信息化的層面上，這也導致企業對信息化建設資金投入少。而一些正在進行或準備進行信息化建設的企業，沒有從戰略的角度考慮企業信息化建設，缺少長期戰略規劃。不少中小食品企業沒有信息化建設總體規劃、總體設計，或規劃流于形式，單個項目多，綜合應用系統少。開發的項目大部分是單項管理，不能實現系統集成和信息共享，未形成面向企業決策層的綜合應用系統。
高亮強調，與行業內大型食品企業相比，中小食品企業具有內部管理環節少，決策權力集中，生產小批量、多樣化，對市場反應快速等特點。這就決定了中國中小食品企業在信息化建設上一定要符合自身特點；在制定信息化建設長期戰略規劃的同時，要分階段、有針對性地進行信息化建設，當然也要完善相關人力資源的配置。
食品企業的信息化可以分為兩個層次，個層次是使用工具或者獨立軟件，如財務管理系統或者物資管理系統，這一層次主要強調個人能力或企業局部能力的提升。第二層次是使用企業級系統，比較常見的有企業資源計劃(ERP)、產品生命周期管理(PLM)、供應鏈管理(SCM)等企業級管理系統。高亮認為，中小食品企業信息化多數還處于層次，信息化建設停留在一些財務管理軟件的應用上，只實現了部分領域的信息化，第二層次涉及較少。
雙匯集團首席信息官劉小兵認為，小有小的問題，大有大的難處。他告訴記者，雙匯集團的業務非常龐大，涉及農業、屠宰業，還有巨大的物流系統、商業公司，因此不可能買到一個通用的軟件。這時雙匯有兩種選擇，一種是買各種軟件拼湊到一起，這樣做的話，IT系統越來越大，升級肯定會出現問題。還有一種選擇是把軟件業務一體化。但讓他頭疼的是，國內沒有一家廠商能做出這種軟件。如今，雙匯使用的是自己開發的軟件平臺。
無論規模大小，目前食品企業信息化存在比較普遍的問題是各個部門系統獨立、信息分散、無法兼容，沒有統一的標準。信息管理系統集中在生產能力和成本控制方面，從而導致信息的利用率較低或者重復輸入，造成信息和時間的浪費。針對這種情況，SGS公司食品部副總監朱�？”硎�，把與產品質量安全相關的信息內容和食品安全標準體系的要求整合到現有信息系統中，應該是食品企業提升管理水平的關鍵。
流程控制和RFID是機遇
“將有越來越多的食品企業需要規范、完善和適合該行業特點的IT產品，而IT企業也應該高瞻遠矚，先一步進入這個市場，開發相關的產品�！敝旌？》Q，“國內IT企業還沒有發現食品信息化這個市場的良好前景。”
《信息技術改造提升傳統產業“十一五”專項規劃》(以下簡稱“專項規劃”)中明確要求，在流程型的輕工行業，信息技術應用的重點在于提高生產流程的控制水平，提高產品質量，促進生產工序的節能降耗。但國內食品行業的生產自動控制水平卻不容樂觀。目前國內廠商的生產流程控制技術與國外差距不小，其中一部分原因是企業出于成本的考慮。
朱�？「嬖V記者，目前國內大型食品企業所使用的生產設備主要從國外進口，這些設備有自己的信息系統和數據模式，與國內企業的管理系統并不兼容。IT企業在為企業開發管理系統時，應當考慮二者數據的兼容和接口問題，使生產信息能夠更利于企業使用。
他希望國內IT廠商從《專項規劃》中“讀”出機遇，了解食品企業加工產品的特性和加工流程，整合優化現有的系統。他認為做到這一點的IT企業將在競爭中搶得先機。
而高亮表示，食品質量可追溯體系、先進的原料檢驗、生產過程動態監測等信息化建設需求未來會大大增加。他對記者說，國務院出臺的《食品行業調整和振興規劃》強調了“食品安全”，可以預見，政府未來會針對食品安全制定一系列嚴格的標準和檢測制度，食品企業在安全環節信息化建設的缺失，將成為發展的“死穴”。任何一個要長遠發展的食品企業，必須將食品安全信息化建設擺在重要的位置。
記者在采訪中了解到，雖然食品安全信息化已經成為食品安全監管工作中不可或缺的部分，但我國的行政管理與信息管理水平與發達國家相比還存在差距，而單純的條碼技術又過多依賴于人工操作，在這種情況下，信息鏈容易斷裂或出現不真實信息。別風雷介紹說：“食品質量全程跟蹤與追溯涉及生產、加工、流通、消費眾多環節，供應鏈中任一環節出問題，將使整個鏈條斷開�！�
目前，RFID(無線射頻識別技術)在食品安全管理中得到了廣泛應用，其所具備的優越性是條碼、磁卡、IC卡等其他識別技術無法企及的。國家電子標簽產品質量監督檢驗中心總工程師邊紅麗在接受記者采訪時說，我國對無線射頻識別技術及應用非常重視和支持，國家近年來陸續出臺了相關政策和措施推動RFID產業的發展，包括“十一五”科技發展規劃、《電子信息產業調整和振興規劃》，以及國家發改委的“射頻識別技術應用類試點”工程等。
不過，RFID應用如果要得到進一步推廣，還有技術和成本兩道坎。邊紅麗以生豬養殖為例說，如何將豬耳標中的數據轉移到屠宰后的一塊塊豬肉中，由此產生的成本如何分攤等問題都會影響RFID技術在生豬飼養中的應用。
別風雷則指出，就目前RFID的價格和應用的實際狀況來看，還需要一段時間讓各方認識、認可RFID的作用，這樣才能終達成各方都能接受的成本分攤方式。在他看來，解決成本問題的終辦法應該是綜合協調后的產物，需要企業、政府、消費者共同參與。
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